酷走旅游网
- 为您提供最新、最全的自助游资讯 [手机版]

乌鲁木齐和田街十七号抓饭王二十八年味道不变(图)

“大爷,您知道17号抓饭王怎么走吗?”9月6日13:30,王丽颖从成都来新疆旅游的第二天,就开始慕名寻找位于乌市和田街的特色美食。

“知道,你跟着我走就行了。”今年69岁的李和军老人一边与王丽颖聊着天,一边指引她过去,“这家饭店开了28年了,我儿子从小就喜欢吃他家的抓饭”。 顺着李和军手指的方向,王丽颖在和田街268号靠近五一路的位置,看到了一栋两层楼的饭店。饭店周围,幽静的街巷两旁停满了车。楼房的白色瓷砖上,印着大大的红色“17”字样。与附近饭店的豪华装修和牌坊相比,17号抓饭王稍显逊色。但饭店内座无虚席,展现了老店的魅力。

走进店内,王丽颖点了23块钱的抓饭肉,找了个空位置坐下。粉色的墙面,墙壁上挂有少数民族特色的人物、风景照。店内客人津津有味地吃着抓饭,啃着大块羊肉。

9月7日 乌市和田街,十七号抓饭店,服务员把喷香的抓饭端给客人。张已 摄
9月7日 乌市和田街,十七号抓饭店,服务员把喷香的抓饭端给客人。张已 摄

泛着油光、闪闪发亮、米粒颗颗分离的抓饭端上来了,大块羊腿肉以瘦肉居多,骨头很少。舀一勺送入口中,再咬一口羊肉,“米饭软硬刚好、油而不腻,羊肉很烂也没有膻味,真的很不错。”王丽颖说。

“二十几年前的生意可比现在好得多,要不怎么叫抓饭王?”17号抓饭王的负责人阿布来孜·米吉提说。

1985年9月,17号抓饭王的创始人吐尔逊·买买提阿吉在原五一市场开了一家抓饭馆,这是当时乌市沙区第一家专业做抓饭的店。吐尔逊·买买提阿吉1951年出生在和田市的厨师世家,店面刚开不久,就迎来了大批顾客。因为门面房是17号,“17号抓饭王”慢慢就被叫开了,这个称呼最终注册了商标一直沿用至今。

艾尔肯·努尔今年43岁,是17号抓饭王的大师傅,从1991年到店工作至今已经有22年。谈起之前生意火爆的场景,爱笑却很腼腆的他一下打开了话匣子:“上世纪九十年代,一到中午根本没有休息时间。很多客人没有座位,只能站着等,有些急着上班的客人干脆就站着吃。那几年最多的一次是一天卖了一万七千元的抓饭,用掉25只羊。”

家住奇台路的白斌是这里20多年的老顾客,“一开始的店面只有20多平方米,桌椅摆得很紧凑,可以坐上40多个人。人多时,买饭的人都快把柜台挤垮了。”白斌说,他至今还记得自己第一次来这里吃抓饭的情景,“那天好不容易排上队,站在取饭窗口闻着抓饭的香味、流着口水,眼巴巴地看着维吾尔族师傅会给自己盛哪块肉”。

在乌鲁木齐,从高档酒店到街边小吃店,抓饭是一道最常见的主食,这里的抓饭有什么特别?

28年来,17号抓饭王的店面位置变动过两次,饭店面积也由原来的20平方米增加到现在的320平方米,一份抓饭肉也由当初的8元涨到了如今的23元。2010年,创始人吐尔逊·买买提阿吉因为年纪较大,把店面转让后,17号抓饭王的老板也有所变动,但惟一不变的是味道。

“17号抓饭王的抓饭肉都是大块肉,羊腿、羊排都是一样的价钱,加饭再多都是免费。现在有名的抓饭店那么多,我之所以只到这里吃抓饭,看中的就是他们家的羊肉和一如既往的味道。”白斌说。

阿布来孜·米吉提介绍,17号抓饭王的羊肉每天都要选择刚宰的、新鲜的、18公斤以下的公羊羊羔肉,制作羊肉时要采用红花油和菜籽油相搭配,大米也要选择最好的,只有这样,才能保证抓饭的口味。而这些也是吐尔逊·买买提阿吉转让门面前再三叮嘱的。

为了保证抓饭的味道不变,吐尔逊·买买提阿吉在转让店面后,要求原来的十位大师傅继续留在店内一边工作一边带徒弟。而他也亲自在店内呆了十多天,手把手地把自己掌握的技术传授给新学徒。

17号抓饭王的老顾客,除了有周边的居民,工作或居住在高新区(新市区)、经济技术开发区(头屯河区)和水磨沟区的市民也不在少数。“这两年,乌鲁木齐修田字路也没有阻挡客人来饭店吃饭的脚步,很多六道湾的、天津路的客人,都成了我们的朋友,在路上堵几个小时也要来吃抓饭。”17号抓饭王的另外一个负责人阿吉·阿布来孜说。

在乌鲁木齐,17号抓饭王曾在红旗路开过分店,但现在只有位于和田街的一个店面。“很多客人都希望17号抓饭王能在自己家附近开分店,我们也准备在天津路周边选一处200平方米以上的店面作为分店的门面,但至今还没找到合适的位置。”阿吉·阿布来孜说。

现在,各有特色的抓饭专营店如雨后春笋般兴起,这对17号抓饭王的生意产生了一定的冲击。

如今的餐饮生意较之前相比,做起来相对困难,但阿吉·阿布来孜说,17号抓饭王还会以口味不变应万变的方法,把餐饮业做大做强,“17号抓饭王的辉煌历史,现在想达到恐怕很难。但我们会以此为目标,激励自己不断努力”。(肖琳)

关注“酷走旅游网”获取最新旅游资讯

新浪微博: 酷走旅游网
微信公众号: 酷走旅游网
相关资讯
用户评论

暂无