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寻踪:乌鲁木齐市和田街馓子街 层叠的富足(图)

在新疆的维吾尔族、回族人家,每逢举行婚礼或重大节日,人们宴请宾客的餐桌上总少不了一样美食——馓子。现在,馓子已不再是新疆各族人民在逢年过节时才能吃到的稀罕物,在市场上一般都能买到。在乌鲁木齐市和田二街,共有七家馓子经销商聚集于此,因此这条街也被当地居民称之为“馓子街”。

在乌鲁木齐,很多饭店、商店、民族糕点房销售的馓子多出自于这条街。而对于“馓子街”的历史,可以追寻到十二年前。

曾用手推车送馓子

9月5日,走到和田二街的巷口,炸锅里的油香味就会迎面而来。循着香味望去,远远就能看见路边凉棚下的长条铁架子车上,摆放着一盘盘高高垒起的金黄色馓子。

在位于和田二街69号清真寺旁的沙塔尔馓子店门前,努尔买买提用手中的木棒接过妹妹手中已经搓好的环状面条,放进锅中。随着木棒的前后摇晃,放入油锅中的面条被一翻一扭,变成弯曲的形状。两三分钟后,面条的颜色就呈现出诱人的金黄色,这时馓子就可以出锅了。努尔买买提站在油锅跟前,脸上不断渗出晶莹的汗珠,却一直挂着笑容。而他炸的这些馓子,多数是为10月份的古尔邦节准备的。“一到过节,订货的人特别多,必须提前一个月准备才行。”努尔买买提说。

图为9月6日乌鲁木齐市和田二街,一家馓子店的店员努尔·买买提把炸好的馓子摆在馓子摊上。张已 摄
图为9月6日乌鲁木齐市和田二街,一家馓子店的店员努尔·买买提把炸好的馓子摆在馓子摊上。张已 摄

看似简单的炸馓子,只是其中的最后一道工序。在此之前,要经过和面、切面、搓面、缠面四道工序,所以,要把馓子做好,至少需要四个人一起配合。虽然炸馓子是最后一道工序,但也是最重要和最劳累的。“一般炸馓子都是男人干的活,因为站在油锅跟前会很热,而且一站就要一天。”努尔买买提说。虽然程序复杂,但这些对于他的家人来讲,早已是轻车熟路。

1992年,努尔买买提随父母从奇台老家来到乌鲁木齐市,父母以卖羊肉为生。当时,努尔买买提的母亲也会偶尔炸些馓子、油果子,推着车子到集市上去卖。1999年,努尔买买提的父亲沙塔尔租了现在的店面,做打馕的生意,但努尔买买提的母亲继续做着馓子。

汉族群众也爱吃馓子

后来,随着人们的经济条件慢慢好了,买馓子的人也渐渐多了起来,沙塔尔发现,馓子的生意远远超过卖馕。所以,从2001年开始,沙塔尔撤掉了馕坑,主营馓子。之所以选择和田二街,是因为沙塔尔夫妇经营生意的地址一直在和田二街附近,“做生意时周边的老顾客多,就把店选在这里。”沙塔尔说。 到了2008年至2012年之间,在和田二街卖馓子的商户越来越多,并发展到如今的7家,馓子生意竞争也增大了,商户们开始在原材料上下功夫,“面、油是最主要的,要选择最好的才能做出好味道。”商户阿不都热合曼说。

现在过春节,有的汉族人家也请少数民族邻居帮做馓子,用来招待亲戚和民族兄弟,馓子亦成为各族人民共同喜爱的美食。

努尔买买提说,在民间流传着这样一种说法,馓子是在油里炸过的食物,象征着富足:过去人们的生活条件不好,油是很贵重的食物,只有在逢年过节时才能吃到油,因此在重大节日时吃油炸食物,会预示着来年生活富足,有油水吃。而和田二街的馓子经营户们,也在辛勤的劳作中,一天天变得富足。(肖琳)

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