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新疆巴里坤举办美食节 当地风味美食受宠

7月17日,地处东天山的新疆巴里坤县举办美食节,当地风味美食“艾面”和“扒羊肉”受宠,疆内外游客争相品尝。

“扒”是一种专业的烹饪技法,巴里坤的“扒羊肉”汇集了腌渍、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧,可谓是颇具匠心。因为食材的优质和考究,加之烹饪手法的繁复,“扒羊肉”肉质酥烂,入口即化,色泽金黄,形状美观。巴里坤的“扒羊肉”放置在直径为2.8米的笼里,一次蒸出18盘。

巴里坤的“扒羊肉”放置在直径为2.8米的笼里,一次蒸出18盘。张国军 摄
巴里坤的“扒羊肉”放置在直径为2.8米的笼里,一次蒸出18盘。张国军 摄

艾面是用艾叶汁和出的面擀出的面条。把鲜嫩的艾叶用水煮熟,捣成汁液和出的面,面就变成墨绿色。用擀面杖擀开,切成长面条。艾面出锅后要过一下凉水,碧绿晶亮。然后拌上油泼蒜泥,油泼辣子,再浇上用西红柿鸡蛋做的卤,入口不仅凉爽滑溜、筋道耐嚼,而且味道鲜美,吃起来别有风味。

艾面是用艾叶汁和出的面擀出的面条。把鲜嫩的艾叶用水煮熟,捣成汁液和出的面,面就变成墨绿色。用擀面杖擀开,切成长面条。 张国军 摄
艾面是用艾叶汁和出的面擀出的面条。把鲜嫩的艾叶用水煮熟,捣成汁液和出的面,面就变成墨绿色。用擀面杖擀开,切成长面条。 张国军 摄
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