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上海米其林指南遭吐槽:本帮菜上榜数量不敌粤菜

被无数“吃货”期待的上海米其林指南21日终于发布了,沪上26家餐厅分获三星、二星和一星,还有25家成为必比登美食推介餐厅。但让不少人大跌眼镜的是,登上榜单的粤菜馆足足是本帮菜的一倍,唯一一家三星餐厅也被主打粤菜的唐阁摘走。占据地利的本帮菜缘何不敌“外来的和尚”?

本帮菜上榜数量不敌粤菜

继日本的东京、京都、神户、奈良,中国的香港、澳门,以及新加坡后,上海终于成为米其林“进军亚洲”的第四站。昨天公布的2017年上海米其林指南中,鹅夫人、福和慧、利苑等18家餐厅成为米其林一星餐厅;乔尔·卢布松美食坊、喜粤8号、逸龙阁 等7家餐厅获得米其林2星餐厅评级;唐阁成为唯一一家摘得三星的餐厅。

但记者在这份榜单中看到,以本帮菜为主打的餐厅仅有老正兴、迷·上海、雍颐廷、雍福会4家,而粤菜馆则有唐阁、御宝轩、喜粤8号、逸龙阁等8家,其中唐阁更是唯一一家米其林三星餐厅。

不少上海人耳熟能详的本地美食此前曾被期待成为草根奇迹,但最终却挤在没有星级的必比登美食推介餐厅中,例如阿娘面、大壶春、功德林、绿波廊、南翔馒头店等。

外国评审不懂中国胃?

上海米其林指南却选出了一堆粤菜甚至京菜,这让不少本地“吃货”感到“委屈”,是外国评委吃不惯本帮菜,还是本帮菜已经落寞?

“老外评选出来的星级餐厅,适合的是外国人的胃。”榜单公布后,不少网友们表示“看不懂”:“有些上榜的餐厅根本没觉得有多好吃啊,反而上海本地特色美食被冷落,或许老外和我们对美食的评判标准不一样吧。”

对此,米其林集团执行副总裁董可兰昨天对话媒体时表示,这次指南中提出的菜系很多。京菜和粤菜上榜比较多,主要是因为这两大菜系比较有名,而且相对比较成熟。此外,编制上海米其林指南时,中国的评审员所占的比重大于50%

不过,上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者,据说本地评审员比较少。“具体的评审体系我们不太清楚,但业内传说米其林评审员中,外国人和外地人占的比例比较高,本地评审员很少。”还有业内人士透露,中国评审员中多为香港人,也许更懂得品评粤菜。

而《舌尖上的中国》导演陈硕则表示,从这次上榜的餐厅来看,其菜式不管是味道还是造型都更趋近于西方审美。

为本帮菜敲起警钟

“本帮菜已经形成了鲜明的特色,但菜式要不断创新才有生命力,更要克服服务上存在的弱点。”尽管对本帮菜不敌粤菜感到“不服气”,但金培华依旧承认,本帮菜还有提升空间。

而知名美食家沈嘉禄昨天更撰文表示,米其林用一张榜单对本帮菜敲起了警钟。“我们真要想一想,传统的本帮菜,那种几十年不变的浓油赤酱的风格,是不是与现代饮食理念有所冲突?本帮菜在餐饮市场风生水起的时代,又提供了多少创新菜?再比如说那个制作起来绝对麻烦的扣三丝,那个一吃就饱的八宝鸭,又与国际上提倡和流行的餐饮风尚有多少重合?”

事实上,米其林的星级评价除了与食物的品质、味道有关,餐厅环境、服务等也是重中之重。从软件到硬件,本帮菜馆都有奋起的空间。(张钰芸)

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